如果卤猪蹄发霉，切勿食用。霉菌会产生有害毒素，对人体健康造成严重危害。解救发霉猪蹄的唯一方法是丢弃。为了避免卤猪蹄发霉，务必将其保存在冰箱中，不超过3天。另外，确保在制作过程中彻底煮熟猪蹄，并在接触食材时保持双手和用具清洁。
卤猪蹄刷的油可以是多种油，常用的有植物油和动物油。植物油如菜籽油、花生油、玉米油、葵花籽油等，它们具有较高的耐热性和耐氧化性，适合用于高温烹饪，可以增加食物的口感和色泽。动物油如猪油、牛油等，它们含有较高的饱和脂肪酸，可以增加食物的香气和口感，使卤猪蹄更加美味。
此外，还可以选择使用其他种类的油，如芝麻油、花生油等，这些油都具有独特的香气和味道，可以为卤猪蹄增添更多的风味。
总之，卤猪蹄刷的油可以根据个人口味和实际情况来选择，不同的油会带来不同的口感和风味。但需要注意的是，油的用量要适量，不宜过多，以免影响食材的口感和健康。
以下是我的回答，卤猪蹄回锅的做法其实非常简单，首先，我们需要准备好卤猪蹄、大蒜叶、干辣椒、小米椒、食用油、食盐以及香菇老抽等食材。接下来，我们按照以下步骤操作：
将所有食材准备好，热锅后放入适量的食用油，将红辣椒段煸炒香。
随后，放入小米椒段和盐，翻炒均匀。
接着，放入卤猪蹄，并倒入适量的水，大火煮开后，盖上锅盖继续大火煮，大约煮5~8分钟。
在猪蹄煮至入味后，放入大蒜叶，并加入香菇老抽进行调味，拌匀即可。