炸滑肉通常使用的是猪里脊肉。因为这部分的肉质地细嫩，口感滑嫩，烹饪后更加美味。当然，也可以选择梅子肉或者嫩牛肉来制作，不过最好还是选用里脊肉，这样做出来的滑肉口感更佳。
方法如下：先江湖虾洗净控水，然后打入一个蛋清，加入食用盐和花椒面，再加入适量的面粉和淀粉搅拌均匀，起锅烧油，待油冒青烟时放入河虾急火快炸，20秒后捞出，将油烧热再次复炸，这样炸出来的虾就会又酥又脆。
要做出炸火腿肠的花形，首先需要将火腿肠切成薄片，然后将每片切成4份，注意不要切断。
然后将每份火腿肠薄片分成两层，用剪刀在中心剪个小口。
接着将两侧叠起，形成花瓣形状，一共有8个花瓣。
最后将花瓣朝上放入油锅中炸至金黄色即可。注意要将火腿肠切得十分整齐，同时掌握好油温和时间，这样才能做出美观又美味的炸火腿肠花。