肉馅中放入油后，仍然可以用来炸丸子。在制作过程中，除了加入油，还可以加入鸡蛋、淀粉、胡萝卜、葱姜蒜末等材料，朝着一个方向搅动上劲，使肉馅更加粘稠，便于搓成丸子形状。
然后在油温达到6成热时，将肉丸子下锅，中小火炸制表面金黄后捞出沥干油即可
如果肉馅放置时间过长，出现酸味，可以尝试以下方法来去除酸味：
加入适量的白糖和盐，或者把饺子放入糖水里，这样可以中和酸味。
加入植物油，可以把酸的味道抵消掉。
加入一小撮生抽，可以起到调味的作用，把酸的味道抵消掉。
加入一小撮葱花和姜片，可以起到调味的作用，同时掩盖酸味。
加入一小撮熟油，可以把酸的味道抵消掉。
把饺子放入熟米饭里，也可以把酸的味道抵消掉。
如果酸味较重，可以考虑将肉馅扔掉，以避免食品安全问题。如果酸味较轻，可以尝试用油煎一下肉馅，这样可以除味和消毒。另外，也可以将肉末和辣椒炒在一起，辣椒味较大，可以掩盖肉馅的酸味。
总的来说，处理酸味肉馅的方法多种多样，可以根据个人口味和实际情况选择适合自己的方法。但是，如果肉馅酸味较重或者已经变质，建议及时处理并避免食用，以免对身体健康造成影响。
肉馅放冰箱里冷冻不要超过三个月，因为时间长了肉馅的滋味就不鲜美了。所以我们平时购买肉馅时不要买的太多，最好是吃多少买多少，肉馅吃的就是新鲜，放到冰箱里保存不好还会变质，食品安全放到第一位。现在我们处在物质丰富的年代，买什么都方便，肉馅就不要存冰箱了，现买现吃又营养又健康。