月饼上面的花花，也称为月饼花纹，是月饼表面的装饰图案。这些花纹通常由食用色素、食用明胶和糖制成，可以手工绘制或使用模具压制。

以下是一种常见的月饼花纹制作方法：

材料：

- 月饼皮：根据需要准备适量的月饼皮。

- 食用色素：红色、黄色、绿色等，用于制作不同颜色的花纹。

- 食用明胶：适量，用于增加花纹的硬度和稳定性。

- 糖粉：适量，用于调整花纹的甜度。

工具：

- 画笔：用于手工绘制花纹。

- 模具：用于压制花纹。

- 烘焙纸：用于铺在月饼表面，防止花纹沾染。

- 月饼托：用于放置月饼，方便烘烤。

步骤：

1. 准备月饼皮：将月饼皮擀平，厚度约为2-3毫米。

2. 制作花纹：

- 手工绘制：使用画笔蘸取适量的食用色素，在月饼皮上绘制出所需的花纹。可以是简单的线条、图案或文字。

- 使用模具：将月饼皮放在烘焙纸上，用模具按压出花纹。确保模具与月饼皮接触紧密，以便花纹清晰。

3. 烘烤月饼：将带有花纹的月饼皮放入月饼托中，放入预热好的烤箱中烘烤。烘烤温度和时间根据月饼皮的厚度和烤箱的具体情况而定。通常，烘烤温度在180-200摄氏度之间，烘烤时间为10-15分钟。

4. 冷却和定型：烘烤完成后，将月饼取出，放在通风处冷却。冷却过程中，花纹会逐渐定型。

5. 组装月饼：待月饼冷却后，将馅料包入月饼皮中，捏紧封口，形成完整的月饼。

6. 再次烘烤：将组装好的月饼放入预热好的烤箱中，进行二次烘烤。二次烘烤的目的是让月饼皮更加酥脆，花纹更加明显。烘烤时间约为5-10分钟。

7. 出炉和包装：二次烘烤完成后，将月饼取出晾凉，即可进行包装。

需要注意的是，月饼花纹的制作需要一定的技巧和耐心。在绘制花纹时，要保持手稳，避免颜料溢出。在使用模具时，要确保模具清洁，避免影响花纹的清晰度。此外，烘烤温度和时间的控制也非常重要，过高或过低的温度都可能影响月饼皮的质量和花纹的效果。