山西科技学院为省属公办理工类普通本科高校，立足晋城、面向山西、辐射中原和京津冀，为区域高质量转型发展培养高素质应用型技术技能型人才。
学院聚焦“六新”和14个新兴产业集群发展，聚焦晋城市千亿级产业集群发展趋势，设置了光机电产业、能源工程、文旅康养等10个学院，涵盖工学、经济学、管理学、法学、文学、艺术学、教育学、医学等8个学科门类，拟设本科专业47个，在校生规模将保持在12000人以内。
材料：
高筋面粉300克
清水120克
盐1/2茶匙
鸡蛋2个
豆腐干100克
胡萝卜50克
青椒50克
香菜适量
葱姜蒜适量
生抽适量
盐适量
鸡精适量
香油适量
步骤：
将面粉和盐混合均匀，加入清水，搅拌成雪花状，然后揉成光滑的面团，盖上湿布或保鲜膜，放置10分钟左右。
将面团擀成薄片，然后切成细面条。
鸡蛋打散，加入少许盐和葱花搅拌均匀。豆腐干切丝，胡萝卜和青椒切丝。
锅中加水烧开，放入面条煮至断生，捞出过凉水后沥干备用。
锅中加油烧热，倒入鸡蛋液煎熟，然后放入豆腐干丝、胡萝卜丝和青椒丝翻炒均匀。
另起锅热油，放入葱姜蒜爆香，加入生抽、盐、鸡精和适量清水煮开。
将炒好的菜丝和煎好的鸡蛋盖在煮好的面条上，再淋上热乎乎的汤汁，最后撒上香菜、淋上香油即可享用。
小贴士：
面条要擀得薄一些，口感更好。
煮好的面条要用凉水过一下，这样面条会更劲道。
煎鸡蛋时火不要太大，以免煎糊。